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Nicoletta Russo

3 Luglio 2020

Okra Soup

In questa ricetta, più che di un paese, parleremo del frutto di una pianta che ne rappresenta tanti: l’okra. Nota con nomi diversi (okra, bindhi, gombo,lady finger) è molto usata nella cucina asiatica, africana e anche sudamericana.
16 Giugno 2020

Mburu sucar, la ndiki (colazione) in Senegal

Gambia e Senegal sono divisi da un confine di lingue veicolari differenti, ma le tradizioni culinarie rimangono le stesse. Il pane, mburu, che si trova fresco a forma di baguette ogni mattina, più buono ancora di quello che potreste trovare a Parigi.
3 Giugno 2020

Yassa, Senegal

La yassa ha come caratteristica la marinatura delle cipolle, può essere preparata con pollo, pesce, carne di manzo o montone. Va servita in un unico piatto: è da mangiare obbligatoriamente insieme.
27 Maggio 2020

Parata, il pane per colazione in Pakistan (o chapati)

Il pane quotidiano del Pakistan è il Chapati, preparato e cotto in maniera molto simile alla nostra piadina.Se sulla teglia si aggiunge burro o olio d’oliva allora il chapati si trasforma in Parata.
20 Maggio 2020

Weina, karinsape (colazione) in Hausaland

Il Weina è un piatto tipico di Kano, stato a nord della Nigeria, dove la colazione è un piatto importante e a volte l’unico di tutta la giornata.
12 Maggio 2020

Attiekè con pesce

I 22 milioni di abitanti della Costa d’Avorio hanno lingue, tradizioni e religioni diverse ma c’è un piatto, originario della Costa d’Avorio meridionale, che è trasversale e presente in tutto il paese: l’attiekè.
5 Maggio 2020

Chicken byrani (pollo, riso e spezie)

Il piatto simbolo del Pakistan è il Byrani, piatto originario della cucina persiana. Viene preparato in occasione di feste e cerimonie, ma anche comunemente venduto nei mercati come piatto da portare via.
17 Aprile 2020

Caakiri (budino di cous cous o di cherreh)

Siamo sempre in Gambia e Senegal, e la colazione è spesso presa al volo, venduta dai bambini in piccoli sacchetti di plastica, contenenti ognuno una porzione di Caakiri. Viene fatto con lo yogurt fresco.
15 Aprile 2020

Begne’ (pancake): Dasamo (colazione) in Gambia

Alla parola pancake la maggior parte penserà di trovarsi in una cucina di una tipica famiglia americana, la domenica mattina. E invece siamo in uno dei paesi più piccoli dell'Africa, la Gambia. Ai lati delle strade, sedute sotto l'ombra degli alberi di mango, le donne la mattina preparano la colazione.
9 Agosto 2019

Quale può essere la nostra di resistenza?

L'intervento di Nicoletta Russo, della cooperativa sociale Cento Fiori, alla manifestazione di Rimini "Dalle radici alle stelle. Marcia per i diritti contro lo sfruttamento".